Tagliatelle com Cogumelos

• Farinha de trigo 200g
• Farinha de grano duro 200g
• 4 Ovos
• Sal o quanto bastar (QTB)

Misturar, sovar, abrir e cortar em formato tagliatelle 440g
Ou usar a mesma quantidade de tagliatelle all’ uovo já pronto, de boa qualidade

• Funghi Secchi Porcini 100g
• Cebola 1 unidade grande
• Shitake 8 unidades
• Eryngui 8 unidades
• Cogumelo paris 12 unidades
• Manteiga 50g
• Saquê 100ml
• Creme de leite fresco 400ml
• Sal QTB
• Pimenta do reino branca QTB
• Salsinha QTB

1. Prepare a massa fresca misturando todos os ingredientes. Deixe descansar 20 minutos.
2. Em um bowl, hidrate o funghi secchi com água, até cobrir.
3. Enquanto o funghi hidrata, corte a cebola em brunoise e doure-a na manteiga.
4. Coe o funghi hidratado. Reserve a água de cogumelo.
5. Faça tiras com os cogumelos, brincando com os tamanhos e tipos diferentes.
6. Acrescente os cogumelos cortados na cebola e refogue-os por 3 a 5 minutos.
7. Junte o saquê a panela e deixe o álcool evaporar.
8. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe reduzir por 20 minutos.
9. Abrir massa no cilindro e colocar a massa para cozinhar.
10. Finalizar o molho com salsinha picada, acertar sal e pimenta.
11. Terminar a cocção da massa no molho 5 minutos.
12. Aproveitar e se deliciar