Cardápios

Panceta e copa-lombo desfiado, picles de nabo, farofa de amendoim e coentro.

Berinjelas MARAVILHOSAS e crocantes, molho missô shoyu adocicado e cebolinha.

Compota de maçã com 5 especiarias e farofa crocante doce.

Pão frito recheado com carne e legumes ao curry japonês.

Macarrão em caldo com shoyu, fatias de carne, brotos de bambu e cebolinha.

Bolinho de arroz glutinoso recheado com sorvete de matchá e morango.

Croquetes de frango e creme de ají amarillo, com maionese defumada (3 un.)

Tradicional ceviche peruano, com pesca do dia, marinada em leche de tigre de rocoto (pimenta típica), óleo de coentro e mousse de batata-doce. Camarão opcional.

Arroz com vegetais salteados na frigideira wok, servido com pancetta laqueada em molho teriyaki e couve frita.

Filé-mignon e vegetais salteados na frigideira wok, batatas rústicas fritas. Com arroz branco temperado com manteiga e ervilhas.

Massa de arroz (tteok) macia, com cebolinha e ovo, em um molho vibrante de gochujang (pasta de pimenta coreana) – picante e adocicado.

Frango frito coreano, dourado e crocante, coberto com molho agridoce de alho e mel. Acompanha coleslaw.

Clássico coreano: blend de wagyu e porco, cortado na faca, marinado e grelhado. Servido com arroz e kimchi fermentado de acelga.

Bolinho de risoto recheado com queijo.

Molho de tomate, mussarela e calabresa Bráz.

Mousse de limão e cremoso de manjericão.

Mousse de cream cheese, biscuit de amêndoas e geleia de morangos.

Mousse de chocolate, creme de avelã e glaçagem crocante.

vinagrete de feijão fradinho, caldo moquecado.

Frango caipira defumado à passarinho, béarnaise de alho assado, tahiti e cebolinha.

com maionese de alho negro, crocante de mandioca cítrico.

Salada de folhas pancs

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Salada de plantas alimentícias não convencionais com tomate cereja, pipoca de sagu. Molho de mel de jataí ou mel de maçã (vegano)

Pernil de cordeiro desfiado, picles de cebola roxa, folhas de azedinha e baguete artesanal.

Aproveitamento total: bagaço de jabuticaba, açúcar orgânico e chantilly vegetal.

e aioli de poivre vert (3 un.)

coalhada seca com shoyo, trigo crocante, hortelã e romã.

e aioli da sua tinta.

Biscoito Maravilha de avelãs.

Sanduiche de carne de porco.

Spaghetti com parmesão, gema de ovo e guanciale.

Bolinho de arroz com pastrami, arroz japonês, óleo de gergelim (1 un.)

Coxinha de pastrami (4 un.)

com fritas

Gin, concentrado de maracujá, água de pepino, mix de limões, folha de limoeiro e um toque de sal.

Carne moída bem temperada, envolvendo meio ovo cremoso, empanado em massa de coxinha e frito até dourar (1 un.)

Gin, gotas de Angostura, Açúcar, limão siciliano e amor.

Massa de pastel crocante, camarão cremoso e amor. (2 un.)

Concentrado de Gengibre, água de hibiscos borbulhante e pó de açai.

o pão ciabata, com alface grelhado e molho caesar cítrico.

Bobó de Pupunha e Banana-da-Terra

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Com arroz de coco e farofa de dendê

Com arroz de coco e farofa de dendê.

Com arroz, farofa, couve, vinagrete e torresmo.

Crocante, com mostarda Dijon e picles – acompanha batatas fritas.

Carne crua bem temperada – acompanha chips de batatas.

Filé-mignon grelhado com molho de pimenta-do-reino fresca ou molho de mostarda – acompanha batatas fritas.

com Fonduta de Queijos Faixa Azul e Molho Agridoce

Carne de Sol na Nata, Farofa d’Água, Ovo Frito

com Frutas Amarelas, Bonina e Crocante de Cacau.

Refresco frisante de maracujá, gengibre e limão.

Caipirinha de cachaça artesanal, limão-taiti e calda de rapadura.

Cachaça envelhecida, cajuína, gengibre e especiarias.

Cachaça artesanal, cordial de coentro e espuma de laranja-da-baía.

Patê de fígado de galinha, pera e limão. (LITA)

Massa recheada com queijo de cabra, molho de limão confitado e mel, purê de alho negro e flores. (NELITA)

com Calda de Chocolate. (MAG MARKET)

Massa fresca sem ovos, molho de tomate fresco com ragu de linguiça, azeitonas toscanas e fonduta de queijo pecorino.

Massa fresca, misto de cogumelos e fonduta de queijo taleggio.

Com ragu de vitela, glacê, creme de grana padano e trufas pretas. (Também na opção sem glúten e sem lactose)

Alheira picada, alho, cebola e salsinha. (5 und.)

Cogumelos salteados e gratinados com queijo.

Bacalhau desfiado, batata, cebola e salsinha. (5 und.)

Lascas de bacalhau, cebola, chips de batata e ovo.

Sardinha fresca grelhada sobre fatia de pão.

(2 unid.)

Espetinho de porco com curry cremoso de amendoim.

Com molho sweet chilli.

Com frango, vegetais e mix de ervas – acompanha arroz jasmim.

Cynar 70, Cynar, Punt e Mes, limão-taiti e limão makrut.

Cachaça Branca, cassis, limão e gengibre.

Vodka, chá Thai, amaro e xarope de leite.

Carne preparada na ponta da faca com o rigor técnico do Varanda, para garantir sabor intenso e maciez extrema.

O coração da alcatra em sua melhor forma, com corte magro de fibras curtas e maciez incomparável.

Receita exclusiva de cortes nobres selecionados em suculência máxima na brasa, com o tempero autêntico da nossa casa.

Alcachofras empanadas, aioli de anchovas, pecorino, limão e hortelã.

Massa cozida no jus de aves, cogumelo, confit de pato e trufas negras.

Bife ancho cortado fino, Swiss e jus.

Laranja, água de rosa e nata.