SALPICÃO DE TAMBAQUI

– Farinha de mandioca fina: 400 g  

– Água: 700 g  

– Açúcar: 10 g  

– Sal: 15 g  

– Azeite: 40 g 

Misture os ingredientes secos, adicione água, envolva tudo até formar uma massa e, por último, adicione a gordura.  

Abra a massa bem fininha entre dois plásticos com a ajuda de um rolo e coloque na assadeira baixa.  

Marque a massa com um aro pequeno, em discos de aproximadamente 3 cm de diâmetro.  

Asse no forno a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até ficar crocante.  

Deixe esfriar na assadeira para que ele fique bem sequinho 

– Tambaqui (banda): 1 kg  

– Cebola roxa picadinha: 50 g  

– Maçã verde picadinha: 50 g  

– Salsão descascado e picadinho: 30 g  

– Maionese caseira: 500 g  

– Coentro fresco e jambu a gosto  

– Sal 

Deixe o peixe de molho em uma salmoura com aproximadamente 40 g de sal por 2h. 

Cozinhe o peixe no vapor por 15 minutos, descartando peles e espinhas após esse cozimento. 

Misture todos os ingredientes e mexa delicadamente para não desfiar demais o peixe. 

Monte os canapés com uma porção do salpicão entre dois biscoitinhos e decore com páprica picante e pó de ervas desidratadas.