SAGU BIANCO NA MAÇÃ ESPUMANTE COM MORANGOS CARAMELIZADOS E NOZES PEKAN

– Maçã Fuji pequena: 10 un 

– Açúcar refinado: 100 g 

– Espumante seco: 1 un 

1. Retire a tampa das maçãs e cave com boleador retirando parte da polpa. 
2. Preencha o centro da maçã com espumante e açúcar. 
3. Disponha as maçãs em assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar a 180°C, até ficarem macias. Esfrie e reserve. 

– Sagu: 200 g 

– Espumante seco: 600 ml 

1. Hidrate o sagu no espumante por 24 horas. 
2. Leve para cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, em fogo baixo. 
3. Resfrie e reserve. 

– Gema pasteurizada: 230 g 

– Amido: 80 g 

– Açúcar refinado: 150 g 

– ½ Fava de baunilha  

– Leite integral: 750 ml 

– Chocolate branco: 95 g  

1. Em uma batedeira, bata a gema e o açúcar, até esbranquiçar. Incorpore o amido até obter uma consistência mais espessa. 
2. Em uma panela, coloque o leite e a baunilha e a mistura acima. Cozinhe em fogo médio até obter um creme liso, sempre mexendo bem. 
3. Fora do fogo, adicione o chocolate ralado, misturando bem. 
4. Reserve. 

– Morangos pequenos: 20 un 

– Açúcar refinado: 30 g 

1. Higienize e seque bem os morangos. 
2. Empane no açúcar e caramelize com auxílio de um maçarico.  

– Nozes pekan: 40 g 

– Açúcar refinado: 60 g 

– Água: 1 colher rasa 

– Sal: 1 pitada 

1.  Caramelize as nozes com açúcar, água e a pitada de sal.  
2.  Reserve.