Madeleines
Receita por Lucia Sequerra, especialista em culinária francesa e chef que comanda os bastidores do Papo de Cozinha no Taste, tanto em São Paulo quanto em Brasília
Ingredientes
- 6 claras de ovos
- 180g de manteiga
- 180g de açúcar de confeiteiro
- 90g de farinha de amêndoa
- 100g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa generosa de mel silvestre [de excelente qualidade]
- Raspas de 1 laranja (se desejar, substitua por 1 colher de café de baunilha)
- 1 pitada de sal
Preparo
- Leve a manteiga em uma panela para derreter. Mexa de vez em quando até que esta adquira uma cor bem dourada, quase castanha.
- Acrescente 1 colher de sopa de mel, desligue o fogo e deixe o conteúdo ficar morno.
- Junte as farinhas, sal, raspas de laranja e açúcar.
- Adicione essa última mistura à manteiga derretida com mel.
- Bata as claras em neve.
- Adicione as claras à farinha e manteiga delicadamente [ tenha o auxílio de uma colher de pau ou espátula de silicone.
- Leve a mistura para a geladeira por um período mínimo de 1h (ou de um dia para o outro)
- Encha forminhas de silicone próprias para madeleines ou muffins [deixe um espaço, a massa vai crescer]
- Preaqueça o forno e asse por cerca de 15 minutos, elas devem ficar coradas ao redor, e em cima, com uma leve cor dourada.
- Agora é só esperar esfriar. Desenforme e se delicie.
Dicas da chefe: Se preferir, adicione o açúcar de confeiteiro por cima.
montagem
