Representante do sabor de Taiwan na cidade, o Mapu nasceu como um food truck em 2017, expandiu seus horizontes, instalou-se na Vila Mariana e hoje mantém um restaurante vibrante, sempre muito bem visitado por clientes locais e de outras regiões. Na mesma rua, funciona seu estabelecimento mais gastronômico, o Aiô, que faz sua estreia no Taste. Quem comanda as operações são os chefs Caio Okota e Victor Valadão, constantemente viajando para a Ásia e estudando sabores e técnicas taiwanesas. Neste ano, além dos sabores do Aiô, os chefs trazem ao evento, como não poderia deixar de ser, a famosa berinjela do Mapu, um dos pratos veganos de maior sucesso na história do Taste.
