Tagliatelle com Cogumelos – O Maior Festival Gastronômico do Mundo – Taste Festivals Brasil

Ministério da Cultura, Governo do Estado de São Paulo, Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas apresentam:

Tagliatelle com Cogumelos

Tagliatelle com Cogumelos

Receita por Eduardo Prado, do Masterchef

PARA A MASSA FRESCA:

Ingredientes

  • Farinha de trigo 200g
  • Farinha de grano duro 200g
  • 4 Ovos
  • Sal o quanto bastar (QTB)

Preparo

Misturar, sovar, abrir e cortar em formato tagliatelle 440g
Ou usar a mesma quantidade de tagliatelle all’ uovo já pronto, de boa qualidade

PARA O MOLHO:

Ingredientes

  • Funghi Secchi Porcini 100g
  • Cebola 1 unidade grande
  • Shitake 8 unidades
  • Eryngui 8 unidades
  • Cogumelo paris 12 unidades
  • Manteiga 50g
  • Saquê 100ml
  • Creme de leite fresco 400ml
  • Sal QTB
  • Pimenta do reino branca QTB
  • Salsinha QTB

Preparo

  1. Prepare a massa fresca misturando todos os ingredientes. Deixe descansar 20 minutos.
  2. Em um bowl, hidrate o funghi secchi com água, até cobrir.
  3. Enquanto o funghi hidrata, corte a cebola em brunoise e doure-a na manteiga.
  4. Coe o funghi hidratado. Reserve a água de cogumelo.
  5. Faça tiras com os cogumelos, brincando com os tamanhos e tipos diferentes.
  6. Acrescente os cogumelos cortados na cebola e refogue-os por 3 a 5 minutos.
  7. Junte o saquê a panela e deixe o álcool evaporar.
  8. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe reduzir por 20 minutos.
  9. Abrir massa no cilindro e colocar a massa para cozinhar.
  10. Finalizar o molho com salsinha picada, acertar sal e pimenta.
  11. Terminar a cocção da massa no molho 5 minutos.
  12. Aproveitar e se deliciar

montagem

Tagliatelle com Cogumelos
Eduardo Prado, do Masterchef