Risoto de tomate e queijo de cabra
Receita por Thais Alves, do Restaurante Manioca, feita no Fire Pit by Santander do Taste São Paulo 2023
Caldo de Tomate
Ingredientes
- 04 a 06 tomates maduros
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 fatia de dedo de moca
- 6 dentes de alho cortado amassados (não descascar)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1,2 litro de água fervente
- Sal
Preparo
- Cortar em cubos as tomates
- Colocar numa panela alta e colocar o sal grosso
- Juntar dedo de moca e alho e amassar bem com as maoes
- Juntar a pasta de tomate e a agua fervendo
- Deixar ferver 10 a 15 mn
Risoto
Ingredientes
- 1/2 cebola picada grossa
- 100g de tomates seco picado
- 200g de arroz Arborio
- 60ml de vinho branco seco
- 120grs de parmesao ralado
- 120grs de queijo de cabra frescal ( bolinhas )
- Folhas de manjericão
- Sal, pimenta do moinho
Preparo
- Refogar a cebola no azeite
- Juntar o tomate seco e suar bem
- Juntar o arroz
- Deglace com vinho branco e reduza
- Acrescentar duas conchas de caldo de tomate coado e reduzir ate secar sem parar de mexer
- Continuar a mesma operação com o caldo de tomate colocando 2 conchas por 2 conchas até chegar ao ponto desejado (al dente)
- Colocar o parmesão e o queijo de cabra.
- Misturar bem
- Verificar os temperos e colocar o manjericão
- Dispor o risoto num prato fundo, decorar com manjericão e regar com azeite
