Risoto de tomate e queijo de cabra – O Maior Festival Gastronômico do Mundo – Taste Festivals Brasil

Ministério da Cultura, Governo do Estado de São Paulo, Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas apresentam:

Risoto de tomate e queijo de cabra

Risoto de tomate e queijo de cabra

Receita por Thais Alves, do Restaurante Manioca, feita no Fire Pit by Santander do Taste São Paulo 2023

Caldo de Tomate

Ingredientes

  • 04 a 06 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 fatia de dedo de moca
  • 6 dentes de alho cortado amassados (não descascar)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1,2 litro de água fervente
  • Sal

Preparo

  1. Cortar em cubos as tomates
  2. Colocar numa panela alta e colocar o sal grosso
  3. Juntar dedo de moca e alho e amassar bem com as maoes
  4. Juntar a pasta de tomate e a agua fervendo
  5. Deixar ferver 10 a 15 mn

Risoto

Ingredientes

  • 1/2 cebola picada grossa
  • 100g de tomates seco picado
  • 200g de arroz Arborio
  • 60ml de vinho branco seco
  • 120grs de parmesao ralado
  • 120grs de queijo de cabra frescal ( bolinhas )
  • Folhas de manjericão
  • Sal, pimenta do moinho

Preparo

  1. Refogar a cebola no azeite
  2. Juntar o tomate seco e suar bem
  3. Juntar o arroz
  4. Deglace com vinho branco e reduza
  5. Acrescentar duas conchas de caldo de tomate coado e reduzir ate secar sem parar de mexer
  6. Continuar a mesma operação com o caldo de tomate colocando 2 conchas por 2 conchas até chegar ao ponto desejado (al dente)
  7. Colocar o parmesão e o queijo de cabra.
  8. Misturar bem
  9. Verificar os temperos e colocar o manjericão
  10. Dispor o risoto num prato fundo, decorar com manjericão e regar com azeite

montagem

Risoto de tomate e queijo de cabra
Thais Alves, do Restaurante Manioca, feita no Fire Pit by Santander do Taste São Paulo 2023