Risoto com o sabor da brasa
Receita por Lui Veronese
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes
- 2un de cenouras cozidas
- 2un de cebolas nacional
- 1un de alho-poro
- 1un de tomate salada
- 2 folhas de louro
- 3L de água ou até completar
Preparo
- Asse os legumes na brasa marcando bem.
- Corte em pedaços menores e cozinhe em uma panela com bastante água e com o louro
RECHEIO
Ingredientes
- 1un de cenoura
- 1un de milho verde
- 1un de tomate
- 1un de abobrinha
- 1un de cebola roxa
- 1un de batata doce
- 1un de shiitake
- 5ml de shoyu
- 20g de chimichurri
- 5g de azeite
Preparo
- Cozinhe a cenoura e a batata doce por separado com uma pitada de sal.
- Asse em brasa média à cenoura, a batata e os demais legumes até atingirem o ponto desejado, recomendado “al dente”. Pincele com uma mistura de chimichurri e shoyu. E lambuze com azeite para finalizar na brasa.
RISOTO
Ingredientes
- 90g de arroz carnaroli
- 80ml de vinho branco seco
- 20g de manteiga sem sal
- 10g de cebola nacional finamente picada
- 1L de caldo de legumes da brasa
- Sal e pimenta do reino
- 15g de ervilha
- 10g de queijo parmesão ralado
Preparo
- Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Frite o arroz em 12g de manteiga em fogo alto por 4 minutos.
- Adicione o vinho e assim que secar adicione o caldo pouco a pouco. Tempere.
- Quando atingir o ponto, incorporar as ervilhas, retirar do fogo e misturar o restante da manteiga e o queijo parmesão.
AIOLI DE ERVA-DOCE
Ingredientes
- 1 gema
- 300ml de óleo de girassol
- 20ml de azeite
- 2ml de vinagre de vinho branco
- 1g de sal
- 1 dente de alho pequeno
- 10ml de água
- 2g de semente de erva-doce
Preparo
- Com um liquidificador, coloque os ingredientes um a um no copo, exceto o óleo e a erva-doce.
- Bata tudo e vá adicionando o óleo até atingir a textura desejada.
- Prove o sal e a textura.
- Misture com a erva doce.
- Peneire se desejar.
- Reserve na geladeira.
FAROFA DE PÃO COM ALHO
Ingredientes
- 12g de manteiga sem sal
- 50g de farinha panko
- 2 dentes de alho picados
Preparo
- Refogue o alho com a manteiga e o azeite.
- Junte a farinha panko e tempere.
- Finalize com a salsinha e a casca do limão ralada.
montagem
