Rabanada de
Brioche

• 2 laranjas bahia.
• 2 laranjas bahia.
• 2 laranjas bahia.

Descasque as laranjas com um descascador, para que fiquem apenas as cascas mesmo sem a parte branca. Pique essas cascas em “julienne” bem fina. Ferva as zest com bastante água por 10 minutos e escorra a água. Repita esse processo por mais 3 vezes. Feito isso, adicione a água e o açúcar e leve para o fogo baixo, até a zest ficar cozida e a calda densa.

• 200 ml de suco de laranja-pera.
• 80 ml de suco de limão-siciliano.
• 50 ml de suco de limão-taiti.
• 40 gramas de gengibre picado.
• 1 pau de canela.
• 1 anis-estrelado.
• 1 baga de cardamomo.
• 3 cravos da índia.
• 100 gramas de açúcar.

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar reduzir até virar um xarope.

• 300 gramas de açúcar.
• 200 gramas de creme de leite fresco.
• 1 pitada generosa de flor de sal.

Derreter o açúcar devagar e acrescentar o creme de leite aos poucos. Adicionar a flor de sal e reservar.

• 70 gramas de castanha do Pará.
• 20 gramas de manteiga.

Picar as castanhas grosseiramente e saltear com a manteiga em fogo médio até ficarem levemente douradas.

• 150 ml de leite
• 20 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 1 pedaço generoso de brioche sem casca
• 1 pau de canela
• 30 gramas de manteiga clarificada
• 30 ml de óleo

Misture o leite, o ovo e o açúcar até ficar homogêneo. Adicione o brioche e deixe marinando por 5 minutos, virando os lados. Em uma frigideira, coloque a manteiga clarificada, o fio de óleo e o pau de canela, leve ao fogo médio e vá fritando todos os lados até dourar.

Salpique com canela e açúcar e queime com o maçarico.