Pavê de Figos
Receita por Lucia Sequerra, chef e coordenadora do Papo de Cozinha by Electrolux
Ingredientes
- 2 caixinhas de figos frescos, higienizados e cortados ao meio sem o cabinho
- 1 pote de nata ou creme de leite de lata, gelado e sem soro
- 1 pote de mascarpone
- 5 ovos separados (gemas e claras)
- 5 colheres bem cheias de açúcar
- 60 ml de Cointreau, vinho do Porto ou suco de uma laranja
- 100g de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de manteiga
- 150g de lascas de amêndoas tostadas no forno com um pouco de açúcar
Preparo
- Em uma frigideira ou chapa, coloque uma colher de sopa de manteiga e o açúcar demerara. Adicione os figos com a parte da polpa para baixo. Deixe por cinco minutos e, em seguida, acrescente metade do cointreau ou da bebida escolhida. Cozinhe por mais cinco minutos. Você pode usar outras frutas, como maçãs e pêssegos, se preferir.
- Em banho-maria, coloque uma tigela com as gemas e açúcar. Mexa por 40 segundos. Repita o processo com as claras.
- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas com açúcar até obter um creme claro. Acrescente a nata e o mascarpone. Adicione o restante do cointreau ou essência de baunilha a gosto (aproximadamente 1 colher de chá).
- Junte este creme com as claras em neve até obter uma consistência de mousse.
- Em um recipiente, intercale camadas do creme preparado com a fruta escolhida, terminando com uma camada de creme. Finalize com as amêndoas tostadas.
- Leve o pavê à geladeira por no mínimo duas horas antes de servir.
montagem
