PAPILLOTE DE PINTADO, ROESTI DE MANDIOCA COM QUEIJO CANASTRA, COMPOTA DE MANGA E MEL, FAROFA DE QUIABO

– Pintado: 800 g 

– Sal 

– Pimenta do reino 

– Folha de couve: 4 un 

Para manteiga de ervas: 

– Manteiga: 80 g 

– Salsinha / coentro / hortelã / pimenta de cheiro / dedo de moça / raspa de limão 

1. 1- Tempere o pintado com sal e pimenta do reino.
2. 2- Deixe a manteiga em consistência pomada e acrescente todas as ervas e pimenta picadinhas e a raspa de limão. Misture e reserve.
3. 3- ⁠Branchir a folha de couve, tire o talo central, coloque a porção de peixe de 180 g em cima da folha de couve, disponha 20 g da manteiga e feche a couve como um pacote.
4. 4- Na hora de servir, leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, aproximadamente.

– Mandioca: 700 g 

– Queijo canastra: 150 g 

– Bacon crocante: 50 g 

– Requeijão: 50 g 

– Sal e pimenta 

1. 1- Cozinhe a mandioca, retire da água e rale.
2. 2- Misture a mandioca ralada com o queijo da canastra ralado fino, o bacon em cubinhos já assado crocante. Coloque também o requeijão para dar consistência, sal e pimenta.
3. 3- Molde em formato redondo ou retangular.
4. 4- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e manteiga e doure a roesti dos dois lados. Leve ao forno para aquecer bem, se necessário.

– Manga: 1 un 

– Mel: 70 g 

– Vinagre de maçã: 100 ml 

– Pimenta dedo de moça picada sem semente: 1 un 

– Gengibre ralado: 10 g 

– Sal 

1. 1- Descasque a manga e corte-a em cubos.
2. 2- Coloque todos os ingredientes da compota numa panela e deixe cozinhar até desmanchar.
3. 3- Bata no liquidificador.

– Farinha de mandioca: 200 g 

– Manteiga: 50 g 

– 1 dente de alho 

– Quiabo: 200 g 

1. 1- Torre a farinha de mandioca na manteiga e azeite com um pouco de alho.
2. 2- Corte o quiabo em rodelinhas e frite.
3. 3- ⁠Junte os dois, adicione sal e se delicie.

– Fumet de peixe: 300 ml  

– Vinho branco: 80 ml 

– Leite de coco: 100 ml 

– Capim cidreira (picado): 1/2 xícara 

– Suco de limão: 1/2 un 

– Sal 

1. 1- Refogue levemente a cebola, adicione o vinho branco e deixe reduzir.
2. 2- Coloque o fumet e deixe ferver um pouco.
3. 3- Bata o capim cidreira com leite de coco e coe.
4. 4- Adicione o leite de coco na panela.
5. 5- Ajuste o sal e coloque gotinhas de limão para trazer acidez.