Madeleines – O Maior Festival Gastronômico do Mundo – Taste Festivals Brasil

Ministério da Cultura, Governo do Estado de São Paulo, Secretaria da Cultura, Economia e Indústria Criativas apresentam:

Madeleines

Madeleines

Receita por Lucia Sequerra, especialista em culinária francesa e chef que comanda os bastidores do Papo de Cozinha no Taste, tanto em São Paulo quanto em Brasília

Ingredientes

  • 6 claras de ovos
  • 180g de manteiga
  • 180g de açúcar de confeiteiro
  • 90g de farinha de amêndoa
  • 100g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa generosa de mel silvestre [de excelente qualidade]
  • Raspas de 1 laranja (se desejar, substitua por 1 colher de café de baunilha)
  • 1 pitada de sal

Preparo

  1. Leve a manteiga em uma panela para derreter. Mexa de vez em quando até que esta adquira uma cor bem dourada, quase castanha.
  2. Acrescente 1 colher de sopa de mel, desligue o fogo e deixe o conteúdo ficar morno.
  3. Junte as farinhas, sal, raspas de laranja e açúcar.
  4. Adicione essa última mistura à manteiga derretida com mel.
  5. Bata as claras em neve.
  6. Adicione as claras à farinha e manteiga delicadamente [ tenha o auxílio de uma colher de pau ou espátula de silicone.
  7. Leve a mistura para a geladeira por um período mínimo de 1h (ou de um dia para o outro)
  8. Encha forminhas de silicone próprias para madeleines ou muffins [deixe um espaço, a massa vai crescer]
  9. Preaqueça o forno e asse por cerca de 15 minutos, elas devem ficar coradas ao redor, e em cima, com uma leve cor dourada.
  10. Agora é só esperar esfriar. Desenforme e se delicie.

Dicas da chefe: Se preferir, adicione o açúcar de confeiteiro por cima.

montagem

Madeleines
Lucia Sequerra, especialista em culinária francesa e chef que comanda os bastidores do Papo de Cozinha no Taste, tanto em São Paulo quanto em Brasília