Lombo Suíno

• 1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura;
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 500 ml de vinho tinto;
• Alecrim;
• Tomilho;
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

O primeiro passo dessa receita é temperar o lombo suíno para assar. Para isso, coloque a carne em uma tigela grande e faça alguns furos na parte de baixo. Regue a peça com o azeite, adicione o sal e a pimenta-do-reino, espalhe os temperos com as mãos e coloque o vinho tinto.

Leve a tigela à geladeira e deixe a carne marinando por 12 horas. Quando faltarem 15 minutos para completar esse tempo, retire a peça da geladeira e pré-aqueça o forno a 210 °C. Após esse período, coloque o lombo na assadeira, envolva-o com papel-alumínio e leve para assar no forno a 160 °C por 45 minutos.

Depois desse tempo, retire o papel-alumínio, volte a carne ao forno por mais 30 minutos e acrescente o alecrim e o tomilho. Para saber se o lombo suíno assado está realmente pronto, basta furar a peça com uma faca: se os sucos saírem limpos, a carne está no ponto certo.

Quando a peça estiver assada, retire-a da assadeira, transfira o caldo para uma frigideira untada com azeite, acrescente a farinha de trigo e mexa até engrossar. Em seguida, transfira essa mistura para uma molheira. Fatie o lombo suíno assado e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

• 60 g de arroz vermelho;
• 25 g de cebola em brunoise;
• 200 ml de água;
• 2 unidades de figo;
• 2 unidades de maçã verde;
• 5 g de tomilho;
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional);
• Azeite a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o arroz vermelho e refogue rapidamente. Acrescente a água e um pouco de sal, deixando cozinhar por aproximadamente 25 minutos ou até que o arroz fique macio.

Em uma forma, coloque as frutas, tempere com azeite e tomilho, e asse por 20 minutos.