BOLINHO DE AIPIM RECHEADO COM ARROZ CARRETEIRO

– Aipim descascado: 1 kg 

– Manteiga extra sem sal: 120 g 

– Farinha de trigo: 800 g 

– Ovos pasteurizados: 120 g 

– Queijo serrano ralado: 200 g 

– Sal a gosto 

1. Cozinhe o aipim em água com sal, até ficar macio. Escorra a água.
2. Macere o aipim na própria panela, em fogo baixo, e mexa a massa com auxílio de uma colher firme.
3. Adicione a manteiga, mexendo sempre a massa para incorporar. Faça movimentos tombando a massa, obtendo uma textura lisa.
4. Junte o ovo, sem parar de mexer, cortando a massa com auxílio da colher.
5. Agregue a farinha de trigo, aos poucos, para auxiliar a secar a mistura.
6. Finalize com o queijo serrano, sempre mexendo bem.
7. Ajuste o sal.

– Arroz cateto: 500 g 

– Linguiça campeira: 250 g 

– Charque: 250 g 

– Entrecot: 200 g 

– Cebola picada: 250 g 

– Tomate concassé: 300 g 

– Tomilho (folha): 3 g 

– Louro (folha): 1 g 

– Queijo serrano: 300 g 

– Abóbora: 1 un 

– Couve manteiga: 1 maço 

– Molho demiglace 1,5L 

– Salsinha: 20 g 

– Sal a gosto 

– Pimenta do reino a gosto 

– Azeite: 100 ml 

– Limão-taiti: 1 un 

1. Refogue a cebola, adicione o arroz e cozinhe em água com o louro.
2. Corte o charque em cubinhos e leve para dessalgar em 3 águas.
3. Grelhe a linguiça e o entrecot na parrilla, corte em cubinhos.
4. Em uma panela com azeite, refogue os cubos de charque (reserve alguns para a finalização) fazendo um sofrito. Entre com a linguiça e, logo em seguida, adicione a cebola, refogando bem. Junte o tomate e mexa mais um pouco.
5. Incorpore o molho demiglace e deixe cozinhar por 20 minutos.
6. Entre com o arroz cateto cozido e deixe secar em fogo baixo.
7. Adicione a salsinha e parte do queijo serrano ralado fino, misture bem.
8. Espalhe o arroz em uma placa, para resfriar.
9. Faça bolinhas de 10 g e resfrie.
10. Em forminhas de empadinhas de 2 cm x 1 cm, modele a massa de aipim, recheie com as bolinhas de arroz e um cubinho de queijo serrano e feche a empadinha. Reserve sob refrigeração.
11. Descasque a abóbora, corte em cubinhos, tempere com azeite, sal e tomilho. Leve para assar por no máximo 17 minutos.
12. Com as aparas, cozinhe em água com sal e faça um purê.
13. Corte a couve manteiga bem fina e tempere com sal, suco de limão e azeite.