TAGLIATELLE COM COGUMELOS
Receita ensinada no Papo de Cozinha durante o Taste São Paulo 2021 por Eduardo Prado, do Masterchef.
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Rendimento: 4 Porções
INGREDIENTES
PARA A MASSA FRESCA:
- Farinha de trigo 200g
- Farinha de grano duro 200g
- 4 Ovos
- Sal o quanto bastar (QTB)
(Misturar, sovar, abrir e cortar em formato tagliatelle 440g)
Ou usar a mesma quantidade de tagliatelle all’ uovo já pronto, de boa qualidade
PARA O MOLHO:
- Funghi Secchi Porcini 100g
- Cebola 1 unidade grande
- Shitake 8 unidades
- Eryngui 8 unidades
- Cogumelo paris 12 unidades
- Manteiga 50g
- Saquê 100ml
- Creme de leite fresco 400ml
- Sal QTB
- Pimenta do reino branca QTB
- Salsinha QTB
MODO DE PREPARO
- Prepare a massa fresca misturando todos os ingredientes. Deixe descansar 20 minutos.
- Em um bowl, hidrate o funghi secchi com água, até cobrir.
- Enquanto o funghi hidrata, corte a cebola em brunoise e doure-a na manteiga.
- Coe o funghi hidratado. Reserve a água de cogumelo.
- Faça tiras com os cogumelos, brincando com os tamanhos e tipos diferentes.
- Acrescente os cogumelos cortados na cebola e refogue-os por 3 a 5 minutos.
- Junte o saquê a panela e deixe o álcool evaporar.
- Junte o creme de leite, o sal e a pimenta e deixe reduzir por 20 minutos.
- Abrir massa no cilindro e colocar a massa para cozinhar.
- Finalizar o molho com salsinha picada, acertar sal e pimenta.
- Terminar a cocção da massa no molho 5 minutos.
- Aproveitar e se deliciar
