Cardápios

Ceviche clássico

Peixe do dia, milho peruano e batata doce.

Tartar de salmão apimentado

Com banana frita.

Arroz chaufa de porco

Com vegetais e barriga de porco crocante.

EXCLUSIVO

Cremoso de quinoa

Com ragu de cogumelos confitados.

EXCLUSIVO

Bavaroise de graviola

Com biscoito de laranja e merengue crocante.

Maminha defumada

Com farofa crocante e sour cream.

Arroz de costela

Bife de chorizo

Com farofa crocante e molho.

EXCLUSIVO

Brisket

Com salada de batata.

EXCLUSIVO

Southside Caipirinha

Cachaça, limão Taiti, açúcar baunilhado, óleo de cìtricos e flor de sal.

EXCLUSIVO

Guarani Negroni

Gin, vermute Rosso, bitter italiano e cumaru com cacau.

EXCLUSIVO

Tupiniquim Mule

Ketel Botanical de Pêssego e Flor de Laranjeira, Redução de Seriguela com Tucupi, Limão e Espuma de cerveja ipa de produção local de Gengibre.

EXCLUSIVO

Ariano Highball

Cachaça, limão taiti, pimenta-de-cheiro e soda artesanal de cupuaçu.

EXCLUSIVO

Coralina Royal

Exclusivo para o momento sunset.
Com cordial de amora, cassis e pimenta rosa.

Guioza

Massa recheada com carne de porco e vegetais. (3 unidades)

Yakisoba

Macarrão com legumes e lombo suíno.

Tempurá

Clássica fritura de camarão e vegetais.

EXCLUSIVO

Yakitori

Espetinhos de frango, servidos com molho e farinha panko.

Espaguete à carbonara “no queijo”

Bochecha de porco

Com canjiquinha e caldo de porco.

Rosbife

Com queijo coalho e farinha de trindade

EXCLUSIVO

Algodão doce de baunilha do cerrado

Com bombinha de creme de cagaita

Katsu sando de sobrepaleta

Com coleslaw de wasabi.

Arroz de suã caldoso

Com couve crocante

Porchetta pururuca

Com polenta cremosa

EXCLUSIVO

Torresmo de barriga oriental

Com gengibre, cardamomo, molho de tarê picante

Sanduíche de linguiça artesanal

Por Leo Hamu.

Costelinha de porco

Com barbecue de jaboticaba e batatas ao murro. Por Leo Hamu.

Falafel

Com pão, vinagrete e molho.

EXCLUSIVO

Cordeiro

Na chapa, desfiado, com arroz com aletria e batatas.

EXCLUSIVO

Belewa

Tradicional doce de massa folhada e nozes moídas.

Strogonoff de Filet

Com arroz cremoso e batata palha caseira.

Scallopine de Filet ao roti

Com risoto de Grana Padano e rapadura.

Bun de confit de pato

Com geleia de pimenta, tempurá de milho e maionese secreta.

EXCLUSIVO

Bolinho de chuva de cenoura

Com calda de chocolate belga.

Capiau

Bolinho de canjiquinha com linguica caipira e requeijão do sertão.
(2 unidades)

Margherita STG

Pizza de mozzarela de bufala, pomodori pelati, grana padano e basilico.

Pamonha Brulée

A pamonha do nosso jeito com aquela casquinha crocante.

EXCLUSIVO

Só no almoço: Lombo de Sol

Com canjiquinha, cajuzinho do cerrado, ora-pro-nóbis e demi glace.

EXCLUSIVO

Só no jantar: Capricciosa

Mozzarela de bufala, coração de alcachofra, presunto cozido artesanal, cogumelos, basilico e pomodoro pelati.

Croqueta cremosa

Recheio de ossobuco ao vinho com emulsão de leite e alho.
(3 unidades)

Carne de sol artesanal sobre baião de dois cremoso

Com carne seca, paio, feijão fradinho, cheiro verde e coalho crocante.

Curry thai de vegetais (*)

Com arroz de coco tostado.
*Opção vegetariana

EXCLUSIVO

Curry thai de camarão

Com porco, legumes, amendoim e arroz de coco tostado.

Bocadillo de gambas

Sanduíche de camarão, com brioche frito, picles de salsão, repolho, cebola roxa e maionese.

Pulpo Almería

Polvo grelhado, homus, batatas bravas, farofa croc e aioli picante.

Pudim de Pistacchio

Pudim de pistache, chantilly de laranja e tuile de castanhas.

Ravioli di burrata all’aglio nero

Ravioli de burrata ao molho de alho negro artesanal.

EXCLUSIVO

Último suspiro

Pavlova, creme patissière de baunilha do cerrado, coulis de framboesa e morangos frescos.

Casquinha de siri

Pastel de camarão e queijo

Moquequinha de camarão e arroz de salsa

Moquequinha de peixe com banana e arroz de salsa

EXCLUSIVO

Moquequinha de banana-da-terra (*)

*Alternativa vegana.

EXCLUSIVO

Cocada cremosa com sorvete de paçoca

Salada de bacalhau com feijão manteiguinha de Santarém

Bacalhau desfiado, feijão manteiguinha de Santarém e vinagrete especial da casa.

Denver Steak e farofa de ovos

Corte do miolo do acém de Angus grelhado e farofa de ovos clássica da casa.

Filé de pirarucu grelhado, molho de arubé e arroz vermelho dos Kalungas

Peixe grelhado, molho feito com redução de tucupis amarelo e preto, arroz vermelho.

EXCLUSIVO

Galinhada do Cerrado

Coxinha da asa marinada e assada ao forno acompanhada de arroz caldoso com cagaita, baru, buriti e cajuzinho do cerrado.

EXCLUSIVO

A clássica torta de castanha-do-Brasil do Dom Francisco

EXCLUSIVO

Pão preto com gergelim kalunga e castanhas de pequi

EXCLUSIVO

Bolo de especiarias do Cerrado

EXCLUSIVO

Surubim defumado a frio

EXCLUSIVO

Pirarucu defumado a frio

EXCLUSIVO

Pesto de baru

EXCLUSIVO

Macarrones de castanha de pequi e baunilha do cerrado (4 unidades)

EXCLUSIVO

Geleia de cajuzinho do Cerrado

EXCLUSIVO

Açúcar de baunilha do Cerrado

EXCLUSIVO

Petas (biscoitos de polvilho) com pimenta-de-cheiro e gergelim kalunga