Receita por Henrique Schoendorfer, do Ristorantino.
Ingredientes
- 200 grms Spaghettoni
- 100grms de guanciale
- 50 grms de pecorino ralado
- 1 lata pequena de tomate pelatti
- Pimenta-do-reino em grãos
Preparo – Spaghettoni
Em uma água fervente com sal (proporção de 5 grs de sal fino por litro de agua), cozinhe o spaghettoni 4 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Levar para a finalização.
Preparo – molho
- Em uma frigideira fria dourar a guanciale, e reservar metade fora frigideira.
- Esmagar os tomates pelattis e levar a frigideira, cozinhar brevemente até ferver.
- Acrescente o spaghettoni, e com auxílio de uma pinça incorporar o molho na massa.
- Acrescentar ⅓ do pecorino e continue mexendo o molho e a massa, sem deixar ferver demais o molho
- Acrescentar mais ⅓ de pecorino
- Temperar com pimenta-do-reino moída na hora. Empratar imediatamente.
- Finalizar com o pecorino ralado e acrescentar mais pimenta-do-reino moído
