Corte em pedaços menores e cozinhe em uma panela com bastante água e com o louro
PARA O RECHEIO
Ingredientes
1un de cenoura
1un de milho verde
1un de tomate
1un de abobrinha
1un de cebola roxa
1un de batata doce
1un de shiitake
5ml de shoyu
20g de chimichurri
5g de azeite
Modo de preparo
Cozinhe a cenoura e a batata doce por separado com uma pitada de sal.
Asse em brasa média à cenoura, a batata e os demais legumes até atingirem o ponto desejado, recomendado “al dente”. Pincele com uma mistura de chimichurri e shoyu. E lambuze com azeite para finalizar na brasa.
PARA O RISOTO
Ingredientes
90g de arroz carnaroli
80ml de vinho branco seco
20g de manteiga sem sal
10g de cebola nacional finamente picada
1L de caldo de legumes da brasa
Sal e pimenta do reino
15g de ervilha
10g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Frite o arroz em 12g de manteiga em fogo alto por 4 minutos.
Adicione o vinho e assim que secar adicione o caldo pouco a pouco. Tempere.
Quando atingir o ponto, incorporar as ervilhas, retirar do fogo e misturar o restante da manteiga e o queijo parmesão.
PARA O AIOLI DE ERVA-DOCE
Ingredientes
1 gema
300ml de óleo de girassol
20ml de azeite
2ml de vinagre de vinho branco
1g de sal
1 dente de alho pequeno
10ml de água
2g de semente de erva-doce
Modo de preparo
Com um liquidificador, coloque os ingredientes um a um no copo, exceto o óleo e a erva-doce.
Bata tudo e vá adicionando o óleo até atingir a textura desejada.
Prove o sal e a textura.
Misture com a erva doce.
Peneire se desejar.
Reserve na geladeira.
PARA A FAROFA DE PÃO COM ALHO
Ingredientes
12g de manteiga sem sal
50g de farinha panko
2 dentes de alho picados
Modo de preparo
Refogue o alho com a manteiga e o azeite.
Junte a farinha panko e tempere.
Finalize com a salsinha e a casca do limão ralada.
