Receita por Ligia Karazawa, chef e coordenadora do Fire Pit by Santander.
Ingredientes
- 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
- 500 ml de suco de maçã
- Sal fino
- Pimenta-do-reino
- 2 ramos de alecrim
- Azeite
- 1 cebola branca
- 1 cenoura
- 2 tomates
- 1 maçã
- 1 laranja
- 200g de cerejas frescas
- 50g de cerejas em conserva
Preparo
- Temperar o pernil com sal, pimenta-do-reino, azeite, alecrim e suco de maçã.
- Deixar na geladeira por 12 horas.
- Cortar os legumes e a maçã em cubos grandes e colocá-los no fundo de uma assadeira.
- Colocar a carne sobre os legumes e levar ao forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 45 minutos.
- Quando estiver bem dourado, retirar a bandeja do forno e embrulhar bem com folhas de papel alumínio.
- Reduzir a temperatura para 180°C e assar por mais 2 horas ou até que esteja bem macio.
- Retirar o papel alumínio e deixar a pele secar por 20 minutos.
- Deixar a carne descansar por alguns minutos enquanto finaliza o molho.
- Para preparar o molho, bater no liquidificador os legumes, o caldo resultante da cocção da carne, as cerejas frescas e em conserva. (O molho terá um toque agridoce, perfeito para acompanhar carnes suínas.)
- Passar o molho por uma peneira fina e retificar o tempero com sal, se necessário.
- Decorar uma travessa ou bandeja com laranjas cortadas em rodelas finas, folhas de louro e cerejas.
- Cortar fatias finas de pernil e regar com o molho quente.
Rendimento: 6-8 pessoas
