Pernil Suíno - Receitas Taste Especial de Natal

Receita por Ligia Karazawa, chef e coordenadora do Fire Pit by Santander.

Ingredientes

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
  • 500 ml de suco de maçã
  • Sal fino
  • Pimenta-do-reino
  • 2 ramos de alecrim
  • Azeite
  • 1 cebola branca
  • 1 cenoura
  • 2 tomates
  • 1 maçã
  • 1 laranja
  • 200g de cerejas frescas
  • 50g de cerejas em conserva

 

Preparo

  1. Temperar o pernil com sal, pimenta-do-reino, azeite, alecrim e suco de maçã.
  2. Deixar na geladeira por 12 horas.
  3. Cortar os legumes e a maçã em cubos grandes e colocá-los no fundo de uma assadeira.
  4. Colocar a carne sobre os legumes e levar ao forno pré-aquecido a 220°C por aproximadamente 45 minutos.
  5. Quando estiver bem dourado, retirar a bandeja do forno e embrulhar bem com folhas de papel alumínio.
  6. Reduzir a temperatura para 180°C e assar por mais 2 horas ou até que esteja bem macio.
  7. Retirar o papel alumínio e deixar a pele secar por 20 minutos.
  8. Deixar a carne descansar por alguns minutos enquanto finaliza o molho.
  9. Para preparar o molho, bater no liquidificador os legumes, o caldo resultante da cocção da carne, as cerejas frescas e em conserva. (O molho terá um toque agridoce, perfeito para acompanhar carnes suínas.)
  10. Passar o molho por uma peneira fina e retificar o tempero com sal, se necessário.
  11. Decorar uma travessa ou bandeja com laranjas cortadas em rodelas finas, folhas de louro e cerejas.
  12. Cortar fatias finas de pernil e regar com o molho quente.

Rendimento: 6-8 pessoas

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