FRUTAS FRESCAS ASSADAS COM ANGLAISE DE AMÊNDOAS E HONEYCOMB

Por Carole Crema 

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

  • 6 figos
  • 2 peras
  • ½ abacaxi

Marinada: 100ml de vinho branco seco, suco de 1 limão, 1 pau de canela, 120g de açúcar demerara, raspas de 1 laranja e 1 fava de baunilha.

MODO DE PREPARO

  1. Corte as frutas em porções proporcionais (pode ser antes ou depois de assar, dependendo da montagem da grelha.
  2. Deixe-as por pelo menos 6 horas marinando nos temperos sem refrigeração.
  3. Leve-as para assar até que estejam macias e ligeiramente douradas.

ANGLAISE DE AMÊNDOAS

INGREDIENTES

  • 150g de açúcar
  • 6 gemas
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 200ml de leite de amêndoa (120g de amêndoas cruas e 100ml de água)
  • 5 grãos de café
  • Limão siciliano

MODO DE PREPARO

  1. Ferva as amêndoas cruas, sem pele por pelo menos 5 minutos em água, desligue o fogo e abafe por pelo menos 2 horas.
  2. Bata no liquidificador e com um pano, extraia o leite.
  3. Pese 200g.
  4. Ferva o creme de leite com o leite de amêndoas, os grãos de café ligeiramente quebrados e um pedaço (bem pequeno) de casca de limão siciliano com a metade do açúcar.
  5. Misture bem as gemas com o restante do açúcar numa tigela e, quando o líquido ferver, verta-o aos poucos, a essa mistura, mexendo sempre até que todo o conteúdo esteja junto.
  6. Vollte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de napée (cobrindo as costas de uma colher).
  7. Desligue o fogo e retire o creme imediatamente da panela, coando-o.
  8. Reserve refrigerado.

HONEYCOMB

INGREDIENTES

  • 250g de açúcar
  • 50g de mel de boa qualidade
  • 09g de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

  1. Coloque o mel e o açúcar numa panela ou frigideira e derreta, com cuidado para não amargar.
  2. Quando estiver um dourado bem clarinho adicione o bicarbonato e misture bem.
  3. Deite o caramelo aerado sobre um tapete de silicone e deixe esfriar, evite locais úmidos.
  4. Quebre em pedaços e empregue imediatamente na sobremesa.
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