FRUTAS FRESCAS ASSADAS COM ANGLAISE DE AMÊNDOAS E HONEYCOMB
Por Carole Crema
Rendimento: 8 porções
INGREDIENTES
- 6 figos
- 2 peras
- ½ abacaxi
Marinada: 100ml de vinho branco seco, suco de 1 limão, 1 pau de canela, 120g de açúcar demerara, raspas de 1 laranja e 1 fava de baunilha.
MODO DE PREPARO
- Corte as frutas em porções proporcionais (pode ser antes ou depois de assar, dependendo da montagem da grelha.
- Deixe-as por pelo menos 6 horas marinando nos temperos sem refrigeração.
- Leve-as para assar até que estejam macias e ligeiramente douradas.
ANGLAISE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES
- 150g de açúcar
- 6 gemas
- 300 ml de creme de leite fresco
- 200ml de leite de amêndoa (120g de amêndoas cruas e 100ml de água)
- 5 grãos de café
- Limão siciliano
MODO DE PREPARO
- Ferva as amêndoas cruas, sem pele por pelo menos 5 minutos em água, desligue o fogo e abafe por pelo menos 2 horas.
- Bata no liquidificador e com um pano, extraia o leite.
- Pese 200g.
- Ferva o creme de leite com o leite de amêndoas, os grãos de café ligeiramente quebrados e um pedaço (bem pequeno) de casca de limão siciliano com a metade do açúcar.
- Misture bem as gemas com o restante do açúcar numa tigela e, quando o líquido ferver, verta-o aos poucos, a essa mistura, mexendo sempre até que todo o conteúdo esteja junto.
- Vollte a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por mais alguns minutos, ou até a consistência de napée (cobrindo as costas de uma colher).
- Desligue o fogo e retire o creme imediatamente da panela, coando-o.
- Reserve refrigerado.
HONEYCOMB
INGREDIENTES
- 250g de açúcar
- 50g de mel de boa qualidade
- 09g de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
- Coloque o mel e o açúcar numa panela ou frigideira e derreta, com cuidado para não amargar.
- Quando estiver um dourado bem clarinho adicione o bicarbonato e misture bem.
- Deite o caramelo aerado sobre um tapete de silicone e deixe esfriar, evite locais úmidos.
- Quebre em pedaços e empregue imediatamente na sobremesa.
