CARNE DE SOL DE PORCO E CUZCUZ SERTANEJO
Receita ensinada no Fire Pit by Santander durante o Taste São Paulo 2021 por Rodrigo Oliveira, do Mocotó
INGREDIENTES – CARNE DE SOL DE PORCO
- 1 kg lombo de porco
- 20g sal grosso
- 2g de açúcar mascavo
MODO DE PREPARO – CARNE DE SOL DE PORCO
- Misture o açúcar com o sal e salgue a peça de lombo uniformemente. Armazene em um pote hermético por 48h na geladeira.
- Retire do pote e deixe em uma grade dentro da geladeira por mais 72 horas virando a cada 24 horas.
- Finalizar em churrasqueira (ao ponto) com uma pincelada de manteiga de garrafa.
INGREDIENTES – CUZCUZ SERTANEJO
- 300g farinha de milho (flocão)
- 270ml água
- 8g sal marinho
- 40g azeite
- 50g cebola roxa em cubos pequenos
- 60g abóbora cabotiá em cubos com casca
- 10g pimenta dedo de moça cortada em brunoise (sem semente)
- 20g pimenta Cambuci em brunoise (sem semente))
- 50g couve manteiga em tiras
- 150g feijão de corda cozido (sem o caldo)
- Coentro fresco a gosto
- Pimenta biquinho para servir
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO – CUZCUZ SERTANEJO
- Misture o flocão com o sal e hidrate com a água, deixe descansar por 20 min.
- Em uma cuscuzeira leve o cuscuz para cozinhar por aproximadamente 15 min. Reserve abafado.
- Em uma caçarola, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente a couve com uma pitada de sal e reserve. Na mesma panela, refogar a cebola e a abóbora até que estejam macias, mas não douradas. Adicione as pimentas e cozinhe por alguns instantes. Junte o feijão, tempere levemente com sal e abafe, pingando umas gotinhas de água caso necessário.
FINALIZAÇÃO
- Junte o cuscuz soltinho e o coentro picado e acerte o sal. Sirva com pimenta biquinho e a carne de sol assada na brasa.
