Receita por Lucas Corazza, chef confeiteiro e jurado do programa “Que Seja Doce” do GNT.

Rendimento: 1 forma redonda de 24cms ou 10 formas pequenas de 6cms
Validade: 4 dias em temperatura ambiente (não recomendo congelar esse tipo de bolo)
Tempo de preparo: 1h 

Ingredientes – BOLO

  • 240g de açúcar refinado
  • 180g de farinha de trigo
  • 330g de banana bem madura e picada
  • 20g de manteiga sem sal (ou margarina)
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 150g de óleo de canola, de milho ou de girassol
  • 100ml de leite integral, leite de amêndoas, leite sem lactose ou similares
  • 2 claras (60g)
  • 2 gemas (40g)
  • 1 colher de chá de canela
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Preparo – Bolo

  1. Pré aqueça o forno a 180oc. Unte com desmoldante, ou manteiga e farinha, 1 forma redonda com furo no meio de 24cms de diâmetro.
  2. Em uma panela, caramelize metade do açúcar da receita (120g). Aqueça um pouco do açúcar, dissolva-o e espere até que fique dourado. Adicione o restante do açúcar aos poucos até caramelizar.
  3. Adicione as bananas, a manteiga e cozinhe até que as bananas estejam um pouco desfeitas. Acrescente a canela.
  4. Remova do fogo e deixe esfriar completamente.
  5. Na batedeira, bata os ovos com o restante do açúcar (120g) e a baunilha até espumar e triplicar o volume. Adicione o óleo e o leite.
  6. Adicione os ovos batidos à mistura de banana.
  7. Por último, peneire junto a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Coloque na forma untada e asse no forno caseiro a 150/160°C por aproximadamente 30/50 minutos ou no forno de convecção profissional a 150°C por 30/50 minutos. Faça o teste do palito para ter certeza.

 

 

Ingredientes – CALDA

  • 400g de leite condensado
  • 150g de creme de leite UHT
  • 120g de chocolate ao leite em gotas
  • 2 expressos em cápsula

Preparo – CALDA

  1. Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite UHT e cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro (quando começar a ver o fundo da panela).
  2. Adicione o café expresso em cápsula.
  3. Cozinhe por 2 a 5 minutos, depois remova do fogo e reserve até o uso. A calda deve estar um pouco líquida.