Chef altamente empreendedor, verdadeiro embaixador da cozinha peruana em Brasília (além de ter casas em São Paulo e no Rio), Marco Espinoza trabalha com as muitas vertentes da culinária de seu país. Em restaurantes diferentes, ele se aventura pelos estilos chifa (chino-peruana), nikkey (de influência japonesa), pelo ceviche limenho e por outras especialidades. Porém, é no Taypá que alça seus voos mais alto, unindo o sabor do Peru a uma visão mais contemporânea.
