O grande chef Salvatore Loi é o responsável pela qualidade gastronômica do ainda jovem DOC Cucina. Nascido na Sardenha, radicado em São Paulo desde 1999, Loi esteve à frente de muitas casas na capital paulista e, hoje, é sócio do badalado MOMA. No DOC, aberto no ano passado, ele apresenta um cardápio com clássicos revisitados, sempre privilegiando uma visão moderna de massas e outros standards do repertório de seu país (sem jamais esquecer criações com o sotaque da Sardenha).
