Aqueça o creme de leite fresco com o açúcar invertido e os grãos de café.
Retire do fogo e deixe infusionar por 30 minutos, e em seguida passe por uma peneira.
Derreta o chocolate ao leite e junte a mistura de creme aos poucos.
Misture até ficar homogêneo.
Por último, junte o whisky e bata com um mixer para emulsionar.
Cubra com plástico filme, e resfrie por no mínimo 12 horas
CASCA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Chocolate GOLD
Chocolate meio amargo 54,5%
Processo:
Pré-cristalize os chocolates.
Disponha o chocolate amargo em um saco de confeiteiro e faça um corte bem pequeno na ponta.
Faça linhas bem finas por toda a forma. (Conforme orientado no vídeo)
Deixe a forma virada para baixo até que o chocolate cristalize.
Em seguida, preencha a forma com o chocolate gold cobrindo todo o espaço até as bordas.
Vire a forma e deixe escorrer todo o chocolate em excesso. Raspe com uma espátula, e deixe a forma virada para baixo na bancada até secar.
Repita o processo fazendo mais uma camada.
Assim que secar completamente, raspe o excesso de chocolate nas bordas.
Leve a forma para a geladeira o tempo suficiente apenas para ele descolar da forma.
Deixe as cascas estabilizarem em temperatura ambiente por cerca de 12 horas, antes de finalizar o ovo.
Aplicação do recheio
Para rechear o ovo, mantenha-o dentro da forma para usar como apoio. Nesse momento, evite ao máximo tocar na pintura, para que não fique nenhuma marca dos dedos. Quando for manusear, utilize uma luva.
Coloque a ganache de café em um saco de confeiteiro.
Faça uma fina camada por toda superfície da casca e espalhe com uma colher.
Leve para gelar até que a ganache esteja firme.
Finalização – Montagem
Com um pincel, cubra todo o recheio com chocolate gold temperado, fazendo uma camada bem fina e uniforme.
Deixe as cascas em temperatura ambiente até secar o chocolate.
Para fechar os ovos, aqueça uma superfície lisa e derreta levemente as bordas das cascas. Junte-as imediatamente e deixe secar para colar.
