Ovo de páscoa de café e whisky

  • Rendimento: 1 unidade de 650g
  • Tempo de preparo: 12 horas
  • Nível de dificuldade: médio

 

GANACHE DE CAFÉ E WHISKY

Informações:

  • Rendimento: 0,600g
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Nível de dificuldade: fácil

INGREDIENTES:

  • 230 g chocolate ao leite 40,7%
  • 210 g creme de leite fresco
  • 40 g açúcar invertido
  • 30 g whisky
  • 80 g grão de café ou 10 g café solúvel

EQUIPAMENTOS:

  • Panela
  • Bowl
  • Espátula silicone
  • Fouet
  • Mixer
  • Peneira

PROCESSO:

  1. Aqueça o creme de leite fresco com o açúcar invertido e os grãos de café.
  2. Retire do fogo e deixe infusionar por 30 minutos, e em seguida passe por uma peneira.
  3. Derreta o chocolate ao leite e junte a mistura de creme aos poucos.
  4. Misture até ficar homogêneo.
  5. Por último, junte o whisky e bata com um mixer para emulsionar.
  6. Cubra com plástico filme, e resfrie por no mínimo 12 horas

 

CASCA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • Chocolate GOLD
  • Chocolate meio amargo 54,5%

Processo:

  1. Pré-cristalize os chocolates.
  2. Disponha o chocolate amargo em um saco de confeiteiro e faça um corte bem pequeno na ponta.
  3. Faça linhas bem finas por toda a forma. (Conforme orientado no vídeo)
  4. Deixe a forma virada para baixo até que o chocolate cristalize.
  5. Em seguida, preencha a forma com o chocolate gold cobrindo todo o espaço até as bordas.
  6. Vire a forma e deixe escorrer todo o chocolate em excesso. Raspe com uma espátula, e deixe a forma virada para baixo na bancada até secar.
  7. Repita o processo fazendo mais uma camada.
  8. Assim que secar completamente, raspe o excesso de chocolate nas bordas.
  9. Leve a forma para a geladeira o tempo suficiente apenas para ele descolar da forma.
  10. Deixe as cascas estabilizarem em temperatura ambiente por cerca de 12 horas, antes de finalizar o ovo.

 

Aplicação do recheio

  1. Para rechear o ovo, mantenha-o dentro da forma para usar como apoio. Nesse momento, evite ao máximo tocar na pintura, para que não fique nenhuma marca dos dedos. Quando for manusear, utilize uma luva.
  2. Coloque a ganache de café em um saco de confeiteiro.
  3. Faça uma fina camada por toda superfície da casca e espalhe com uma colher.
  4. Leve para gelar até que a ganache esteja firme.

 

Finalização – Montagem

  1. Com um pincel, cubra todo o recheio com chocolate gold temperado, fazendo uma camada bem fina e uniforme.
  2. Deixe as cascas em temperatura ambiente até secar o chocolate.
  3. Para fechar os ovos, aqueça uma superfície lisa e derreta levemente as bordas das cascas. Junte-as imediatamente e deixe secar para colar.
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