OKONOMIYAKI
Por Telma Shiraishi, do Aizomê
Você vai precisar de uma tigela para misturar os ingredientes, uma frigideira antiaderente, uma espátula e um prato para servir.
INGREDIENTES
Massa
- 50 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 100 ml de água
- Sal a gosto
- 1 colher de café de açúcar
- 1 colher de café de fermento químico em pó*
- 1 colher de chá de óleo, manteiga ou azeite para untar a frigideira
* A receita tradicional usa cará ralado (1 colher de sopa) em vez de fermento)
Molho**
O molho pode ser o próprio para okonomiyaki, vendido pronto nas lojas de produtos orientais, ou podemos improvisar:
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de chá de mel, melaço ou açúcar
- 1 colher de chá de shoyu
- Basta misturar tudo e reservar.
** Pode utilizar qualquer outro molho que você goste ou tenha em casa, sozinho ou combinado: tarê, teriyaki, molho para tonkatsu, barbecue, molho de ostra, aquele seu molho de tomate bem temperadinho (truque: coloque shoyu em seu molho de tomate).
Recheio: base
- 120g de repolho cortado em tirinhas
- 25g de cebolinha cortada
Recheio: adicionais
- 25g de cenoura ralada
- 1 colher de chá de gengibre em conserva ou fresco picadinho
- 50g de bacon fatiado***
*** Pode ser substituído ou misturado com frango cozido ou assado em pedaços, presunto, frutos do mar, cogumelos, queijo, pedacinhos de mochi, kimchi, grãos de milho cozido, brócolis, couve-flor. Só tomar cuidado para não exagerar e manter a proporção de recheio e massa para dar liga.
Finalização
Além do molho que você escolher para finalizar a sua panqueca, aqui a brincadeira continua: os japoneses adoram colocar maionese (eu amo a marca Kewpie), aonori (alga nori verde em pó) e katsuobushi (raspas de peixe bonito curado e defumado). Mas dependendo da combinação, queijo ralado e ervas frescas picadinhas também funcionam.
MODO DE PREPARO
- Na tigela, misture bem todos os ingredientes da massa, até que esteja lisa. Adicione o repolho, a cebolinha, a cenoura, o gengibre e o que mais você selecionou para sua receita, exceto o bacon ou outros ingredientes que precisem de cozimento extra. Misture até que todos os ingredientes estejam envoltos na massa.
- Aqueça a frigideira em fogo médio com o óleo e espalhe para untar o fundo.
- Acrescente a mistura de massa e recheio e abaixe o fogo. Coloque as tirinhas de bacon por cima da mistura. Espere assentar e começar a dourar a parte de baixo do okonomiyaki.
- Vire cuidadosamente com o auxílio da espátula ou do prato e deixe até cozinhar e dourar do outro lado. Vire mais uma vez para terminar de dourar a parte de baixo.
- Coloque no prato e finalize a panqueca, pincelando com o molho e completando com as coberturas de sua preferência. Essa receita dá para um okonomiyaki grande, suficiente como prato único para uma pessoa. Ou para ser dividido como parte de uma refeição – mas duvido que você queira dividir. Melhor dobrar ou multiplicar a receita de acordo com o número de pessoas.
