BACALHAU DI RUA

Por chef Edson Leite, do Gastronomia Periférica

Confira a live com o preparo da receita no nosso Instagram.

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de bacalhau (dessalgado)
• 2,5 litros de leite integral
• 400 g de batatas-doces cortadas em cubos
• ¾ de xícara de (chá) de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 200g de cebola fatiada fina
• 50 ml de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 3 camarões limpos
• O quanto quiser de sal e pimenta-do-reino
• O quanto quiser de salsa fresca

MODO DE PREPARO

1. Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela com o leite, leve ao fogo e desligue quando ferver. Conte cinco minutos e retire da panela.
2. Passe para um refratário e, com o garfo, separe o peixe em lascas. Cozinha as batatas-doces e as batatas no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal. Escorra e amasse-as.
3. Transfira para outra panela, junte o creme de leite, a manteiga e cozinhe, mexendo até obter um purê. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
4. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o louro e uma colher (sopa) do leite do cozimento do bacalhau, até que fique macia. Em um refratário, faça camadas do purê, lascas de bacalhau e cebola refogada, alternando (reserve algumas lascas de bacalhau para decorar). No meio, coloque os camarões.
5. Leve ao forno médio para gratinar por 30 minutos. Retire do forno, decore com as lascas de bacalhau reservadas e sirva.