“Olá! Sou a Martina Sgarbi, uma mulher apaixonada por queijos!
Tenho uma memória afetiva muito forte com esse alimento. Meu avô me deu um apelido muito carinhoso quando criança: “ratinha”. Ele levava toda semana queijos da feira para mim e eu comia tudo, amava!
No início de 2017, defini que iria mudar alguns hábitos alimentares e me propus a um estilo de vida mais saudável. Decidi que não comeria mais nada industrializado e ultraprocessado, com químicas e conservantes: os alimentos seriam meu remédio! No entanto, eu ainda comprava no supermercado os queijos, então resolvi aprender a fazer.
Em abril de 2017 fui para Serro/MG, neste local descobri toda a história e encantamentos deste alimento VIVO. Lá, aprendi com Fernando Oliveira que podemos comer queijos com mofos, que esses mofos são bons para nós! Mofos azuis, brancos e cinzas. São leveduras e probióticos do bem!
Voltei desta viagem e comecei a brincar de fazer queijos no sítio dos meus pais, na beira da represa de Guarapiranga. Buscava o leite no vizinho na hora da ordenha e fazia queijos de leite cru. Construí uma câmara de maturação natural embaixo da Goiabeira da mamãe. Funcionou super no inverno! Já no verão…
A brincadeira começou a virar hobby, o hobby virou paixão e pouco tempo depois, virou negócio. Comecei a estudar mais sobre queijos, fiz outros cursos e em 2018, enviei o meu único queijo, o Cremoso, para o IV Prêmio Brasil de Queijos Artesanais, com um único propósito: ter o feedback dos jurados! E para a minha surpresa, ele ganhou a medalha de bronze! Que felicidade! Eu sabia que o Universo estava querendo dizer algo. Foi quando comecei a fazer um plano de negócios para, enfim, começar a minha transição profissional.
Em julho de 2019 pedi demissão do meu cargo de gerente financeira de uma grande rede de lojas de enxovais, no qual eu trabalhava há 20 anos e resolvi empreender nesta minha paixão chamada QUEIJO.
Após a minha saída em setembro/19, fui para a França e Itália aprender mais sobre esse alimento que me fascina! Na Europa, aprendi a fazer queijos feitos a mão, conhecer caves em túneis abandonados cheios de queijos, afinações e maturações diferentes de tudo que eu conhecia! Aprendi a análise sensorial e os diferentes processos de fabricação artesanal.
Hoje, com tantas experiências vividas, fui jurada do 1o mundial de queijos no Brasil, ganhadora de 4 medalhas dos meus queijos em concursos, e integrante do Caminho do Queijo Paulista: posso dizer que realizei meu sonho!
A jornada continua, sempre! Muitos projetos ainda virão, como a leiteria urbana na capital de São Paulo. Mas, agora, lhes apresento meus queijos e peço que degustem, desfrutem e apreciem queijos feitos com amor, inspirados na França e Itália, sem químicas e conservantes, feitos de forma totalmente artesanal.
Espero que sua experiência sensorial de hoje lhe traga todos os aromas, texturas e sabores que jamais existiriam em um alimento industrializado.
Hoje eu VIVO queijo! Gratidão.
Martina Sgarbi”
